šťovík kyselý (kyseláč luční)
Protože šťovík obsahuje vysoké množství kyseliny šťavelové, používáme k přípravě pokrmů maximálně 100g šťovíku. Abychom zmírnili jeho kyselost, doplňujeme pokrmy mlékem, smetanou nebo vejcem. Mladé lístky šťovíku sbíráme brzy na jaře, kdy jsou ještě křehké. Připravujeme z nich saláty, polévky, boršč, přidáváme je k pečenému masu, do majonéz, do bramborového salátu a tvarohových pomazánek.
šťovíková polévka
miska šťovíkových lístků, 2 lžíce másla, 2 lžíce polohrubé mouky, 1 cibule, 1l vývaru, sklenička kysané smetany, sůl, pepř, citrónová šťáva, 2 housky
Z poloviny másla, drobně nakrájené cibule a mouky připravíme jíšku, zalejeme ji vývarem, rozmícháme, osolíme, opepříme, přidáme pokrájené šťovíkové lístky a povaříme. Nakonec přidáme zakysanou smetanu a citrónovou šťávu, už nevaříme. Na zbytku másla osmažíme housku nakrájenou na kostičky a přidáme ji do jednotlivých porcí polévky.
krémová šťovíková polévka
1l vývaru, hrst šťovíkových lístků, 2 stroužky česneku, svazek mladých cibulek, 2 lžíce másla, 1 mrkev, 1 salátová okurka, 1 lžíce hladké mouky, petrželka, pažitka, špetka tymiánu, špetka šalvěje, 1 sklenička smetany, 2 žloutky, sůl, pepř
Na másle zpěníme drobně nakrájený česnek, cibulky, mrkev, salátovou okurku a drobně pokrájené šťovíkové lístky, vše podusíme, pak zaprášíme moukou, krátce osmahneme, zalejeme vývarem, promícháme a povaříme. Přidáme drobně nasekanou petrželku, pažitku, tymián, šalvěj a ještě chvíli vaříme. Nakonec přidáme smetanu, rozšlehané žloutky, osolíme, opepříme a už nevaříme.
šťovíková majonéza 1
1 žloutek, 1 sklenička oleje, 1 lžička hořčice, 2 hrsti šťovíkových lístků, hrst drobně nakrájené pažitky, 2 sterilované okurky, 1 cibule, 1 lžíce kaparů, sůl, pepř, špetka cukru
Z oleje a žloutku vymícháme majonézu a přidáme hořčici. Šťovíkové lístky spaříme vroucí vodou, necháme je okapat, drobně je nasekáme a přidáme je do majonézy spolu s pažitkou, drobně nakrájenou cibulí, sterilovanými okurkami, s kapari, solí, cukrem a pepřem, vše promícháme. Majonézu podáváme k pečeným rybám, masu a vejcím natvrdo.
šťovíková majonéza 2
3 polévkové lžíce šťovíkových listů, 1 polévková lžíce špenátových listů, 2 polévkové lžíce zakysané smetany, 200g majonézy, cukr, sůl, pepř, citrónová šťáva
Bylinky najemno nasekáme a rozmačkáme je se smetanou, přidáme majonézu, cukr, sůl, pepř a citrónovou šťávu.
rybí filé se šťovíkem
4 porce rybího filé, 1/2 lžičky mletého zázvoru, 2 stroužky česneku, 1/2 lžičky sušené šalvěje, sůl, hladká mouka, olej, 2 hrsti šťovíkových lístků, 1 lžíce másla, 1 cibule, pepř, 4 lžíce smetany, 1 vejce, citrón
Porce filé pokapeme citrónem, potřeme lisovaným česnekem, okořeníme zázvorem a šalvějí a necháme je chvíli uležet. Na másle zpěníme nadrobno pokrájenou cibuli, přidáme omyté a okapané šťovíkové lístky a podusíme. Pak lístky osolíme, opepříme a zalejeme smetanou s rozšlehaným vajíčkem. Uleželé filé osolíme, obalíme v mouce a prudce opečeme na oleji z obou stran. Filé přendáme na talíř, ozdobíme citrónem, přidáme šťovíkovou omáčku. Podáváme s vařenými brambory.
skopové maso se šťovíkem
800g skopové kýty, 400g šťovíkových lístků, 80g másla, 8 malých cibulek, 2 stroužky česneku, 1 sklenička bílého vína, 1 hrníček vývaru, 1 lžička hladké mouky, 3 lžíce smetany, muškátový oříšek, sůl, pepř
Skopové maso nakrájíme na kostky, osolíme, opepříme a opečeme na polovině másla. Pak přidáme očištěné cibulky a osmahneme, přidáme rozdrcený česnek a vše zalejeme vínem a dusíme do měkka. Vysmahlé maso podlejeme vývarem s rozmíchanou moukou a krátce povaříme. Očištěné a omyté šťovíkové lístky podusíme na zbylém másle, osolíme, okořeníme, zalejeme smetanou a ohřejeme. Maso přendáme na talíř, přidáme šťovíkovou omáčku. Podáváme s vařenými brambory.
dušený šťovík
600g listů šťovíku, 1 hlávka římského salátu, 60g prorostlé slaniny, 2 cibule, 4 stroužky česneku, 4 vejce, 3 polévkové lžíce sladké smetany, 1 v mléce namočená houska, sůl, pepř
Na kostičky nakrájenou slaninu osmažíme v hrnci, přidáme nadrobno nakrájenou cibuli a osmažíme dozlatova. Pak přidáme pokrájený šťovík, římský salát a prolisovaný česnek, osolíme, opepříme a dusíme pod pokličkou cca 90 minut. Krátce před podáváním přidáme vejce rozšlehaná se smetanou a namočenou housku, vše promícháme. Salát můžeme podávat k masovým pokrmům.
